YYLLVR是血管紧张素转换酶(ACE)的抑制肽，抑制率为89.10%。YYLLVR对 ACE 具有较低的结合能，为-35.98kcal/mol。YYLLVR可用于高血压的研究。

单字母 H2N-YYLLVR-OH
多字母 H2N-Tyr-Tyr-Leu-Leu-Val-Arg-OH
氨基酸个数 6
分子式 C41H63N9O9
平均分子量(MW) 825.99
CAS号：3060796-96-2

塑蛋白反应能够提高血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽的活性，但其潜在机制尚不清楚。因此，以榛子蛋白水解物和榛子肽YLVR为底物，探究了塑蛋白反应对理化性质的影响及结构变化机制。浊度和粒径的增加以及游离氨基的减少表明反应是通过缩合发生的。通过NANO-HPLC-MS/MS对YLVR的修饰产物进行鉴定，表明N端同源氨基酸在塑蛋白中聚集。合成了新型ACE抑制肽YYLVR、YLLVR和YYLLVR，其抑制率分别为66.35%、72.61%和89.10%，均高于YLVR（52.58%）。分子动力学模拟显示，YYLLVR与ACE的结合能最低，为-35.98±2.30kcal/mol。综上所述，塑蛋白反应是一种很有前景的策略，可通过诱导结构修饰来提高肽的活性。

参考文献：DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.134498